Fichas Técnicas
Introdução
No mundo da gastronomia e da indústria alimentícia, a ficha técnica de produtos desempenha um papel fundamental no controle de estoque dos ingredientes. Ela é um documento detalhado que lista todos os componentes de um prato ou produto alimentício, juntamente com suas quantidades e métodos de preparo.
Além disso, a ficha técnica é uma ferramenta essencial para garantir a consistência, qualidade e rentabilidade das operações culinárias.
Na plataforma, podemos criar uma ficha técnica relacionada diretamente ao produto final, ou a um tamanho específico do produto.
Entretanto antes de cadastrar a ficha, é necessário cadastrar os ingredientes primeiro. Clique aqui e saiba como.
O cadastro pode ser encontrado no menu lateral, clicando em Estoque e após em Fichas técnicas.
Cadastrando a ficha técnica
Os campos para criar uma ficha técnica são:
Nome - Usado para identificar a ficha técnica no sistema.
Produto - Produto final cadastrado.
Tamanho do produto - Caso necessário, você poderá criar uma ficha técnica para um tamanho específico do produto selecionado.
Tempo de preparo - Tempo estimado para preparar o prato.
Itens da ficha - Conjunto de ingredientes cadastrados que irão compor a ficha técnica.
Funcionalidades do Cadastro de Fichas Técnicas
Ficha Técnica por Produto:
Detalhamento Completo: Crie uma ficha técnica abrangente para cada produto, listando todos os ingredientes necessários, as quantidades exatas e os métodos de preparo. Inclua instruções passo a passo para assegurar consistência na produção.
Cálculo de Custos: O sistema calcula automaticamente o custo total de produção com base nos preços dos ingredientes, permitindo uma análise precisa da margem de lucro de cada item.
Ficha Técnica por Tamanho:
Variações de Tamanho: Para produtos que possuem variações de tamanho, como pizzas, bebidas e sobremesas, é possível criar fichas técnicas específicas para cada tamanho. Isso assegura que os ingredientes e as quantidades sejam ajustados conforme a porção oferecida.
Gestão de Custos por Tamanho: Cada ficha técnica específica para tamanhos diferentes calcula o custo de produção individualmente, permitindo um controle financeiro detalhado e preciso para cada variação.
Benefícios do Cadastro de Fichas Técnicas
Consistência na Produção:
A criação de fichas técnicas detalhadas garante que todos os produtos sejam preparados de maneira consistente, mantendo a qualidade e o padrão do seu estabelecimento.
Controle de Custos:
Com o cálculo automático dos custos de produção, o sistema permite monitorar e controlar as despesas associadas a cada produto, ajudando a identificar áreas de melhoria e otimização.
Eficiência Operacional:
As fichas técnicas proporcionam uma referência clara e detalhada para a equipe de cozinha e bar, facilitando o treinamento e a execução das receitas de forma eficiente.
Flexibilidade e Precisão:
A possibilidade de criar fichas técnicas para diferentes tamanhos de produtos assegura que cada variação seja gerida com a mesma precisão, evitando desperdícios e garantindo a satisfação dos clientes.
O cadastro de fichas técnicas no sistema Ristto é uma ferramenta poderosa que proporciona precisão, consistência e eficiência na gestão das receitas do seu estabelecimento gastronômico. Com funcionalidades robustas para a criação de fichas técnicas por produto e por tamanho, você pode assegurar um controle detalhado dos ingredientes, custos e métodos de preparo, promovendo a qualidade e a rentabilidade do seu negócio.